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男の料理のレシピを公開。吉牛の再現レシピや魚料理、中華のレシピが中心
僕は肉か魚か？と言われたら迷わず魚と答えるくらい魚が好きだ。新鮮な魚は刺身や塩焼きが美味しいが、メバルやキンメは煮付けが旨い。でもへっぽこ煮付けは魚臭さがある。このレシピは魚臭さも少なく簡単なレシピなのでお試しあれ。
美味しい魚の煮付けの材料（１人前）
材料
季節のお魚：１匹
ネギのぶつ切り：６個
調味料 （※道場だしが基本です）
生姜の薄切り：５枚
日本酒：２４０ｃｃ
醤油：４０ｃｃ
みりん：４０cc
砂糖：２０cc分
※ポイントは酒：醤油：みりん：砂糖＝６：１：１：０.５
作り方（レシピ）
- 今回の材料はメバル。綺麗に鱗を取った後、内臓とエラを綺麗に取り除く。
- 両面とも二カ所に切れ目を入れ、熱湯を両面と腹の中にかけて、魚臭を消す。
- 前処理をした魚と調味料を入れ、中火で煮るて汁を沸騰させ魚臭をとばす。※汁の分量は魚の１/３程度の深さが適量。多すぎる場合は捨ててね。
- 落としぶたをして１５〜２０分ほどコトコト煮込む。
- 完成!! 前処理と落としぶたのタイミングの２つで魚臭さを消しているのがポイント。また、調味料の配合率を覚えれば、魚の量に応じて調味料の分量を適宜変えればいつでも同じ美味しさを再現!!
えっ？水を使わないの？と思うかもしれませんが、ソレがポイントでもあります。是非お試し下さい。
ごちそうさま σﾟдﾟ)ﾎﾞｰﾉ!
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2004年4月 4日
| drk
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スーパーで真鯛のあらを買ってきました、煮付けの方法家内に聞きながら煮てみるつもりでしたが、魚煮付けで検索しましたら、今回のレシピに出会いました。このレシピに沿って煮てみました。
家内も美味しいと云ってくれ大満足です。
有り難うございました。
今日先輩にメバルを7匹頂き調理方法を参考にさせていただきました。
やってみたら簡単でおいしく調理できました。
ありがとうございました。
ぱぱさん＞アルコール成分は沸騰により全て飛ぶので安心下さい。水は一切使わないのは記述ミスではありません。
もし不安と言うことでしたら日本酒、水を半々にしてから試してみては如何でしょうか？
いい加減すぎます。酒２４０ＣＣで煮込んだら酔っ払うでしょ！！
水は入れないの？？
レシピどおりに作ってみました。
煮魚とかって面倒くさそうでなかなか作らないのですが。。。
やってみると簡単で、しかもとってもおいしくできました！
ありがとうございました！
煮魚はなかなかつくらないですねえ。
魚好きのウズシオさまのためにレシピを参考に作成したいと思います。
その前に頭付きの魚が入る鍋を買ってくることにしましょう。
僕も一人の時は前処理しなかったのですが、嫁さんが魚臭が嫌いなので、一工夫するようになりました。確かに前処理した方が美味しいですね。
んまそーーですね。
魚の煮付けは出汁が沸騰したらてきとーに放り込んでました。
魚好きのくせにてきとーに作ってた自分に反省。
魚臭を消すなんか考えたことなかった。