日本人向け醤油ベースの味付け、基本の麻婆豆腐レシピ

今回のレシピは、醤油ベースで日本人に馴染みのある味を目指した麻婆豆腐。それでいて大人も楽しむことができる辛さも求めました。娘が中学生になってからは、もっぱらこのレシピで作ることが多くなりましたね。

パパの一言
目指したのは町の大衆向け中華料理屋の味。干し椎茸の出汁がポイントなのです。家族はこのレシピの味が一番好きだと言ってくれます。

このレシピの調理時間と評価

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料理名
日本人向け醤油ベースの味付け、基本の麻婆豆腐レシピ
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仕込み時間
調理時間
合計時間
平均評価
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材料(3人前)

食材

食材 分量
絹ごし豆腐 1丁
豚挽肉 120g
ネギの微塵切り 10cm程度
ネギ葉の斜め切り 葉(緑色の部分)を15cm程度
にんにくの微塵切り 1片
生姜の微塵切り にんにくと同量

調味料

調味料 分量
豆板醤 小さじ1.5
豆鼓醤 小さじ1/2
創味シャンタン 小さじ1
干し椎茸の粉末 小さじ1
熱湯 400cc
日本酒 大さじ1
醤油 大さじ3
砂糖 小さじ2
塩・胡椒 少々
片栗粉 大さじ2

作り方(レシピ)

  1. 下準備として、ネギ、にんにく、生姜を微塵切りにし、豆腐を2cm角程度に切る。
  2. 沸騰直前の湯に塩を少々加えて豆腐を1分ほど弱火で温める。
  3. 中華鍋を良く熱して油を大さじ3程度を入れて良く熱し鍋に馴染ませた後、強火で豚挽肉をよく炒める。
  4. にんにく、生姜を加えて香りが立つまでさっと炒める。
  5. 豆板醤、豆鼓醤、胡椒、砂糖、ネギの葉を加えて肉と油に馴染むまで炒める。
  6. 香りがたってきたら熱湯、創味シャンタン、干し椎茸の粉末、日本酒、醤油、豆腐を加えて一煮立ちさせる。
  7. ネギの微塵切りを加えひと煮立ちさせる。
  8. 水溶き片栗粉を加えます。※お玉で優しく混ぜまがら3回くらいに分けて加えていくとダマになりにくい。
  9. 最後にひと煮立ちさせ完成。

ひとくちアドバイス

手を抜いて干し椎茸の粉末出汁の素を使ってますが、より旨味を求めるなら干し椎茸を戻して、その戻し汁を熱湯の代わりに使うとgoodです。戻した椎茸は細かく刻んで、一緒に煮込んじゃってOKです。

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