日本人向け醤油ベースの味付け、基本の麻婆豆腐レシピ

今回のレシピは、醤油ベースで日本人に馴染みのある味を目指した麻婆豆腐。それでいて大人も楽しむことができる辛さも求めました。娘が中学生になってからは、もっぱらこのレシピで作ることが多くなりましたね。

パパの一言

目指したのは町の大衆向け中華料理屋の味。干し椎茸の出汁がポイントなのです。家族はこのレシピの味が一番好きだと言ってくれます。

このレシピの調理時間と評価

おいしかったか評価お願いします！

料理名

日本人向け醤油ベースの味付け、基本の麻婆豆腐レシピ

書いた人

drk

投稿日

2018-02-03

仕込み時間

10M

調理時間

10M

合計時間

20M

平均評価

2

- スポンサーリンク -

材料（3人前）

食材

調味料

作り方（レシピ）

1. 下準備として、ネギ、にんにく、生姜を微塵切りにし、豆腐を２cm角程度に切る。
2. 沸騰直前の湯に塩を少々加えて豆腐を１分ほど弱火で温める。
3. 中華鍋を良く熱して油を大さじ3程度を入れて良く熱し鍋に馴染ませた後、強火で豚挽肉をよく炒める。
4. にんにく、生姜を加えて香りが立つまでさっと炒める。
5. 豆板醤、豆鼓醤、胡椒、砂糖、ネギの葉を加えて肉と油に馴染むまで炒める。
6. 香りがたってきたら熱湯、創味シャンタン、干し椎茸の粉末、日本酒、醤油、豆腐を加えて一煮立ちさせる。
7. ネギの微塵切りを加えひと煮立ちさせる。
8. 水溶き片栗粉を加えます。※お玉で優しく混ぜまがら３回くらいに分けて加えていくとダマになりにくい。
9. 最後にひと煮立ちさせ完成。

ひとくちアドバイス

手を抜いて干し椎茸の粉末出汁の素を使ってますが、より旨味を求めるなら干し椎茸を戻して、その戻し汁を熱湯の代わりに使うとgoodです。戻した椎茸は細かく刻んで、一緒に煮込んじゃってOKです。