今回のレシピは、道場六三郎だしで作る魚の煮付けです。魚の煮付けのくさみ抜きはテクニック、香りと味付けは出汁が決め手です。私は魚の煮付けのだしを魚や気分によって数種類使い分けています。 道場六三郎が考案した配合の魚だしさえ…

今回のレシピは、一度冷凍した魚を使っても臭みをおさえて美味しく仕上がる煮付けのレシピです。魚は鮮度が命。一度冷凍するとどんな魚でも必ず臭みがでます。とはいえ、釣ってきた魚が食べきれない場合など魚を冷凍せざるを得ない状況も…