今回のレシピは、ぜひ夏場に作っていただきたい麻婆豆腐レシピ。夏だからこそ汗をかいて激辛を楽しむために、自分による自分のための激辛四川麻婆豆腐を作りました。その時のレシピです。是非とも激辛好きに作っていただきたい。
パパの一言
大量の香辛料を使い、痺れと辛さを楽しむ、まさにこれぞ四川麻婆豆腐という味に仕上がります。牛挽肉で作るのがポイントだけど、苦手なら豚挽肉でもいいよ!
このレシピの調理時間と評価
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料理名
痺れと辛さを楽しむ激辛!四川麻婆豆腐のレシピ
書いた人
drk
投稿日
仕込み時間
調理時間
合計時間
平均評価





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材料(2人前)
食材
食材 | 分量 |
---|---|
絹ごし豆腐 | 1丁 |
牛挽肉 | 120g |
ネギの微塵切り | 10cm程度 |
ネギ葉の斜め切り | 葉(緑色の部分)を15cm程度 |
にんにくの微塵切り | 1片 |
生姜の微塵切り | にんにくと同量 |
調味料
調味料 | 分量 |
---|---|
鷹の爪 | 5本程度(好きなだけ) |
豆板醤 | 大さじ1.5(好きなだけ) |
甜麺醤 | 大さじ1 |
豆鼓醤 | 小さじ1 |
創味シャンタン | 小さじ1 |
熱湯 | 250cc |
紹興酒 | 大さじ1 |
中国醤油 | 大さじ1 |
片栗粉 | 大さじ2 |
胡椒 | 小さじ1/2 |
花椒粉 | 小さじ1 |
ユウキ四川花椒油 | 大さじ1 |
作り方(レシピ)
- 下準備として、ネギの葉の部分を適度な大きさで斜め切り、ネギ、にんにく、生姜を微塵切りにし、豆腐を2cm角程度に切る。
- 沸騰直前の湯に塩を少々加えて豆腐を1分ほど弱火で温める。
- 中華鍋を良く熱して油を大さじ3程度を入れて良く熱し鍋に馴染ませた後、強火で牛挽肉をよく炒める。
- にんにく、生姜を加えて香りが立つまでさっと炒める。
- 鷹の爪、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、胡椒、花椒粉、ネギの葉を加えて肉と油に馴染むまで炒める。
- 香りがたってきたら熱湯、創味シャンタン、紹興酒、醤油、豆腐を加えて一煮立ちさせる。
- ネギの微塵切りを加えひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉を加えます。※お玉で優しく混ぜまがら3回くらいに分けて加えていくとダマになりにくい。
- 最後に四川花椒油を加えてひと煮立ちさせ、仕上げに好きなだけ花椒粉を振りかけて完成。
ひとくちアドバイス
より本格的なしびれを楽しみたい場合には、花椒油を自分で作るとよいでしょう。日持ちするので、惜しまず大量の花椒を耐熱ボールに入れ、180℃に熱した油そ注いで常温までそのまま冷ませば完成です。自分で作るとしびれが違います。
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