本格中華な味のチンジャオロース（青椒肉絲）の作り方 ver2.0

作り方（レシピ）

1. 野菜と肉を共に 5mm 程度の幅で切りそろえるのが目標。豚肉はそのままでは上手に切れないので、若干固まる程度まで冷凍して下さい。
2. 半冷凍状態の豚肉を 5mm 程度の幅で程長く切ります。切ったら下味調味料を手でこねるようにして３０分ほど良く馴染ませておきます。
3. にんにく、生姜をみじん切りにします。タケノコを上手に切るのは面倒なので、水煮の細切りので十分です。良く水を切っておきます。
4. ピーマンは縦に半分に切ってから 5mm の幅で輪切りをすると綺麗に細切りができます。内側のヘタを綺麗に包丁で切っておくとピーマンが途中で割れなくなります。
5. 150℃程度に熱した油で肉を箸でほぐしながら揚げます。色が変わったらザルにあげて、よく油切りをします。肉をお玉で叩くと油切りがうまくいきます。
6. ここから手早く、にんにくと生姜を油大さじ２で香りが出るまで炒めたら、強火で一気に野菜を炒めます。
7. 次に肉を入れて更にひと炒め。ピーマンがシャキシャキのうちにたれ調味料を入れて、味を良く絡ませる。可能ならば、フライパンを返しながら直火が当てれれば良い香りがだせてなお良し。
8. 最後に水溶き片栗を小さじ２程度入れて一混ぜしたら完成！