秘伝!!海老チリチャーハン

我が家庭でも1,2を争う旨さの中華料理「海老チリチャーハン」のレシピを紹介。手っ取り早く言うと黄金チャーハンに海老チリをぶっかけた食べ物な訳だが、かなりﾏｼﾞ(ﾟдﾟ)ｳﾏ-!!

具材料(黄金チャーハン２人分)
冷ましたご飯：３膳分

スパイス(黄金チャーハン２人分)
溶き卵：２個　／　油（できればラード）：大さじ１　／　塩：小さじ１　／　胡椒：少々　／　中華スープ粉末：少々

材料料(海老チリ２人分)
海老：１０匹　／　豆板醤：小さじ１.５　／　にんにく微塵切り：１欠片分　／　生姜微塵切り：にんにくと等量

海老下ごしらえ調味料(海老チリ２人分)
日本酒：大さじ１　／　塩：少々　／　胡椒：少々　／　卵白：大さじ１　／　片栗：小さじ２　／　ゴマ油：大さじ１　／　ネギ微塵切り：１/６本

チリソース調味料(海老チリ２人分)
砂糖：大さじ１　／　ケチャップ：大さじ４　／　醤油：大さじ１.５　／　日本酒：大さじ１　／　酢：小さじ１/２　塩：少々　／　中華スープ：120cc　／　片栗：小さじ１.５　／　豆板醤：小さじ１

仕上げ用(海老チリ２人分)
とき卵（海老下ごしらえの余り）：１個

作り方

１）海老の下ごしらえを行う。皮をむいて背わたをとった海老に、下ごしらえ調味料を加えて手で良くもんで１５分程放置。

２）まずは冷ましたご飯を用意。冷や飯なら人肌まで暖める。
３）そのご飯に黄金チャーハン用スパイスを全部混ぜる。ご飯粒がすべてほぐれるように丁寧に混ぜる。
※見た目はキタナイがコレで大丈夫(´ー｀)

４）混ぜ終わったらフライパンを煙がでるまで熱し、大さじ２油を入れ、煙がでるまで熱する。その後日を中火にする。
５）３で作ったご飯を入れる。ご飯を揺すりながら裏面が焼けたくらいで裏返す。
※中華料理店のように強火でやりたくなるが、家庭用に作り方を変えているので中火にしよう!!

６）同様に裏も焼けたら、ご飯を混ぜ、パラパラになるまで炒める。ポイントはヘラでご飯を裂くようにして炒めることだ。全面に火が行き渡るように、旨い具合に鍋を返すこともポイントだ。
※ウチでは中華鍋を使っているが、テフロンでも可能。その場合は油少なめで。

７）チャーハン完成間近で平行して海老用の鍋を用意し、同様の手順で油大さじ３で鍋を温めた後、中火で海老チリ具材料のうち海老以外を炒める。
８）豆板醤がいい感じになったら海老を投入して炒める。

９）海老が赤くなってきたらチリソース調味料を入れる。
10）ぐつぐつ煮立ってきたら手早く仕上げ用の卵を伸ばすようにいれ、手早く混ぜる。完成した黄金チャーハンを器に盛りつける。その上に海老チリをぶちかけて完成!!