にんにくの芽と牛肉の細切り炒めのレシピ

このブログでは何度かチンジャオロースのレシピをご紹介してきました。このチンジャオロースのピーマンをにんにくの芽に変えると一味違った味になって美味しいです。中華料理ではこれを蒜苗肉絲（スヮンミャオロース）というようです。昔買った陳建一のレシピ本に載っていて昔はよく作ってました。

ふと蒜苗肉絲が食べたくなり自分のブログを読み返してみたら、なんと、まだご紹介していなかったので久々にブログレシピ用にと作ってみることにしました。

スーパーに買い物に行ったら牛肉が40%オフの日でしたので、豚肉じゃなく牛肉を使った蒜苗牛肉絲（スヮンミャオニューロース）にしてみました。アメリカン・ビーフのカルビ肉を使いましたが赤身が国産牛より多くていい感じに仕上がりました。国産牛ならモモ肉のような赤身のほうがこの料理にはマッチすると思います。
調理時間は仕込み時間も含めると少々長く１時間程かかります。

にんにくの芽と牛肉の細切り炒めのレシピ（３人前）

食感を同じにするため全ての食材を同じ高さと幅になるように心がけるのがポイントです。
にんにくの芽は事前に油通ししてもよいのですが面倒なので湯通しにしています。
肉を炒める時間は大凡３分かからない程度ですが、その間に野菜がちょうど炒め終わる感じで並行調理すると肉が途中で冷めません。ワタワタと忙しい感じが嫌な場合は、予め肉を炒め終えてから野菜の順序で炒めても良いでしょう。テフロンを使わない場合は油をなじませて強火ささっと炒めるます。

べちゃべちゃにならないようにするのが最大のポイントで、油が多すぎたり、炒める時間が長すぎたりすると、肉汁や水気がでてしまうので注意しましょう。
作るのが結構面倒ですが大変美味しい料理なのでチャレンジしてみてください。