本格的な四川風・麻婆豆腐（マーボ豆腐）の作り方（レシピ）
最近、体調がすこぶる悪く体のだるさが全くとれません。今年は仕事が忙しかったなぁ〜と思うような季節になってきましたね。さて、週末レシピの日がやってきました。熱は無いので今日はちゃんと作ることにしました。
思えば、中華レシピばかりな気もしつつ本日も思いっきり中華。ってか、自分の得意料理が中華だし。
中華の中でも得意なのが麻婆豆腐。正直、そこらへんの中華料理店で食べるならウチの方が美味しいよと思ってる。麻婆豆腐とかってレトルトみたいなのが販売されてますが、「甜麺醤」「豆板醤」さえそろってれば本格的な味が再現できますよ！
さて、今回公開するレシピは元々「鉄人の中国健康料理」って言う陳健一さんが書いたレシピ本に載っている麻婆豆腐レシピを自分好みの味にしたものです。
本格的な四川風・麻婆豆腐（マーボ豆腐）の材料
材料料（２人前）
絹ごし豆腐：１丁
豚挽肉：１５０g
ネギ：１/２本
にんにく：１片
油大さじ３
調味料１
一味唐辛子：小さじ１/２
豆板醤：大さじ１
甜麺醤：大さじ１
調味料２
中華スープ：２５０cc
紹興酒：大さじ１
醤油：小さじ２
片栗粉：大さじ２
胡椒、花椒粉：少々
作り方（レシピ）
- 下準備として、ネギの微塵切り、にんにくの微塵切り、豆腐を２cm角程度に切っておく
- 定番通り、中華鍋を良く熱して油を大さじ３程度を入れて良く熱し鍋に馴染ませた後、強火で豚挽肉をよく炒める。
- 肉が狐色っぽくなってきたら、にんにくの微塵切りと調味料１を加えて肉に絡まるように混ぜながらよく炒める。
- 辛そうな赤黒い色になって香りが良くなってきたら中華スープを加えて、豆腐を入れて中火で２分程度煮込む。
- 紹興酒と醤油を加えて、１分ほど煮込んだら、胡椒、山椒を少々加えて味を調えて、ネギの微塵切りを加える。
- 水溶き片栗粉を玉にならないように注意しながら加えてとろみをつける。
- 最後の仕上げに、強火にして油大さじ１程度を鍋肌から加えて鍋を回して具を回すかんじで完成！
辛いのが好きな方は豆板醤の分量を多くすれば良いと思います。僕は独特の香りがする豆鼓がそんなに好きではないので調味料から外しています。あの香りが好きな方は豆鼓の微塵切りを加えないと納得いかないかもしれませんね。
街の中華料理店ではこのレシピのような四川風の麻婆豆腐は、まずお目にかかることはなく、日本風にアレンジした麻婆豆腐が多いですよね。（まぁ醤油ベースのヤツも好きですけどね。）
ちょっとしたお店で初めて出会える麻婆豆腐の味にかなり近い味が再現できるこのレシピ、是非おためし下さい。
※ちなみに、陳さんのお店の四川飯店で食べた麻婆豆腐はこんな感じでした。
四川料理をやるのに調味料が足りないですって方は、こんな調味料セットも売ってますよ。「ピーシェン豆板醤、花椒油、豆鼓、甜麺醤、花椒、朝天干辛椒」がセットで 2,310 円四川料理は調味料が命！これさえそろえば本格麻婆豆腐もお手のもの。味の決め手となる必須調味料を6点をお得なセットにいたしました。
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あけみ
はじめまして。
マーボー豆腐の美味しい作り方を求めて検索したらこちらに辿り着きました。
これなら家庭で美味しく簡単に作れそうですね。ご参考になりました。
今度、学校給食でも作るので、どうやったら子供達にこの料理の美味しさを知って貰えるか自分に自信がなかったのですが、これならきっと喜ばれるはずです。
家庭と違って量が多いので上手に出来るかどうか心配ですが頑張ってみます！
聖
こんにちは！初めまして！私は主婦１年目の新米です。昨日、初めて中華を作ってみようと奮い立ち、このマーボー豆腐に出会いました。
もう感動で最後の味見をした瞬間、思わず『美味しい！信じれられない！！』・・・と叫んでました。すごいですね。あんな味を作れるなんて！私は後何年かかるんだろ。。美味しい料理を食べるのって幸せなんだなぁって改めて実感しました。本当に有難うございました！！これからも、お世話になります＾＾
drk
太平山さん＞気に入って頂けて良かったです。麻婆は僕の中でもかなりお気に入りのレシピです。その他も是非おためし下さい。中華は全部おすすめですよ。
太平山
はじめまして。先日、麻婆豆腐を作りたいと思い、レシピを検索していたら、たまたまこちらに辿り着きました。早速作ってみたらとってもおいしかったです！！
麻婆豆腐を手作りしたのはまだ2回目だったのですが、麻婆豆腐好きの旦那もおいしいおいしいと驚いていましたよ。そして、麻婆豆腐があまり好きでなかった私も、麻婆豆腐好きになりそうです！
甜麺醤と豆板醤、紹興酒を少し多めにしてみました。
それと、トーチと花椒粉というものが手に入らず、トーチ醤・山椒の粉を入れてみました。
お店で食べるような味に出会えて、感動し、実家の親や友達にも興奮して紹介しました☆
今後も、他のレシピを参考にさせていただきたいと思います。
ありがとうございました。