吉野家の牛丼再現レシピ

当サイトを拝見させて頂きました！
かなり、研究なされていますね！

私は番組リサーチをしている者ですが、
このレシピを番組で取り上げて頂くことは可能でしょうか？

ご興味ありましたら、一度ご連絡下さい。
お待ちしております

ほんとに吉野家みたいになってすげえ驚きました！
おいしかった〜ありがとう。

お醤油は、たまり醤油の方がコクは出ますよね。
牛骨や牛脂や長葱を７時間くらい煮詰めて濃厚なおだしをとると、市販のスープのもとをつかうより味が本格的になりました。
ワインはアルコール分を煮切ってから煮詰めるのは当然ですけど。
独特の旨みはアミノ酸の一種じゃないかなあ。。。

吉野家のは、赤ワイン入ってるってチラシで見たよ
　　ワインが何たら間たら。
それにあう肉がアメリカ牛って話。
　店舗内のチラシ（広告）でみたけど

おまいら、自分で判断しる！

　　　　１．薄口醤油は必須。
　　　　２．ＯＧビーフと米国ビーフは別物。
　　　　３．カラメルもコンソメも不要。
　　　　４．ワインは不要。むしろ、日本酒が美味しい。　　
憎まれ口を言って悪いが、おまいらはシロウト集団だ。
　

ごめんなさい、すぐ上に、ヤフオクの話がかかれてました。
よく読んでなかった…反省…。

こちらで紹介されているレシピが、ヤフオクでそっくりそのまま売られています（ http://page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g16419145 ）。しかも、「万が一転売が発覚した場合は我々の組合で苦情申し立てをさせていただきます」などと書き添えられています。私も落札してしまいましたが、購入後、そのレシピがこちらのものであることを知ったときにはがっかりしました。お聞きしたいのですが、こちらのレシピの掲載者とオークションの出品者は同一人物なのでしょうか。（たぶん違いますよね）

皆様、いろいろアドバイス有り難うございます!!
また試してみて美味しいレシピを公開できればと思います。

追伸です。
カラメルは、牛丼を作る前に少量の水と砂糖を
スプーンで混ぜながら弱火で焦がすと簡単ですよ〜！
同じ鍋で継続して牛丼を調理すると後始末も簡単です！

吉牛が健在だったころの話だが・・（くりゃ〜！勝手に殺すなぁ！）
鍋に放り込まれる薄切り肉を見て、「なんらかの処理をしている」と
思った人も多いのでは！？　
見た目が通常の牛肉よりも水っぽい肉だった。
肉を柔らかくする調味液（果汁とか）に漬け込んであるのでは・・。

初めまして。みなさん、こんな研究なさってるなんて全然知りませんでした。
我が家の冷蔵庫が壊れてしまい、新しいのがくるまで牛肉をなんとかしなければいけなくなり、
慌てて検索してみたらこちらにたどり着きました。
さっそく6人前（牛肉480ｇ）、version2で挑戦してみたのですが、ちょっと生姜の匂いがきつくなってしまいました。
途中から母親も参戦し、砂糖（煮物用）を大さじ2追加、うどんつゆを一袋入れたところかなり近い感じになりました。
あと肉は40分ほど白ワインにつけておいたのが良かった感じです。
カラメルがなかったので入れられませんでしたが、カラメル、ニンニク、生姜の分量合わせによっては
かなり近いものになるのではないでしょうか。version3楽しみにしています。

version3脳内想像を考えてみました。本物の成分表を参考に調味料の配分を変更しました。味が薄いと思っていたら、醤油は思ったより多く入っているようです。

本物は醤油も少量で味醂は肉が堅くなるのを防ぐために入ってないみたいなんですよ。
で、味を濃くしようとするならば、大量に作って肉自体からの肉汁を期待するしかないんですが、家庭では無理ですよね。とすれば代りとなるモノは??とさらに研究してみますね!!

はじめまして。Googleで検索して来ました。

早速上記のレシピ（version2）で作ってみたのですが、
やっぱり本物よりちょっと薄いような…。
醤油の分量を増やし（小さじ1程度）、みりん（大さじ1）を加えてみた結果
少しは味の濃さが近づいたように思えます。
あと、灰汁と無駄な固形物の除去は
リードの「アクも油もとるシート」を使うと楽ですよ。

しかし、こうして悪戦苦闘してると
そのうち本物の味忘れそうで…f(^_^)

吉牛っぽさはやはりニンニクだと思います
ニンニクチップもいいですが市販のニンニクパウダーがオススメ
餃子用の酢醤油（よく冷蔵庫になぜか残ってる奴）がドンピシャでした

先ほど、夕方のニュース番組内でも、吉牛レシピの再現をやっておりました。
それによると、チキンブイヨンを使うこと、白ワインは半量程度まで煮込んでから使うこと、などがコツだそうです。

プロに聞いた話ですが、吉牛は薄口醤油使用です。
（東日本の人はダイエーの食品売場で入手できます。）
隠し味はニンニク、生姜、ワインの他に酢少々を使用とのことです。