男の料理のレシピを公開。吉牛の再現レシピや魚料理、中華のレシピが中心

簡単だけど本格的な味になるブイヤベースもどきの作り方

たまには洋風の料理を作ってよ。と奥様に言われた・・・ヽ(´Д｀ヽ)(/´Д｀)/

乳製品を使った系統の料理を美味しいと感じない僕にとっては洋食は結構難しいんです。食べていないからレシピも思い浮かばない。ってわけで、このブログのレシピも洋食が極端に少ないわけですが、そんな洋食でもハンバーグやブイヤベースやビーフシチューといった肉や魚介系の料理は大好きです。

そこで、今回はブイヤベースを久々に！と思ったわけですが、本格的にブイヤベースを作ろうとするとコレが結構面倒でお金もかかります。特に、サフランが高すぎて納得いかないですよね。

で、今回ご紹介するのは簡易版のブイヤベースもどきです。圧力鍋使います。

簡単だけど本格的な味になるブイヤベースもどきの材料

材料（２人分）
生の真だら：３〜４切れ
あさり：１パック
ジャガイモ：３個
玉ねぎ：１個
しめじ：１パック

調味料
にんにく微塵切り：２片
オリーブ油：大さじ２
カゴメ野菜ジュース食塩無添加：１缶（160gのやつ）

水：３００cc
日本酒：大さじ２
コンソメの素：１個
塩：小さじ１/２
胡椒：少々
ローリエ：２枚

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作り方（レシピ）

  1. まず初めにあさりの砂抜き。ボールに小さじ２の塩を入れて暗いところで２時間ほど放置しておきます。砂抜きをしたら冷水で貝側同士をこすり合わせて良く洗います。
  2. ジャガイモの皮を剥き、大きめに４等分程度に切ります。玉ねぎは１cm程度の微塵切り。にんにくは細かい微塵切りにしておきます。
  3. 圧力鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎを焦がさないようによく炒めます。玉ねぎが透明になってにんにくの香りが出たらOK。
  4. 残りの調味料を全て鍋に入れて煮立てます。グツグツ煮えるまでの間にでてくる灰汁を取り除いてください。沸騰後に蓋を閉めて低圧で３分加圧します。
  5. 加圧後、１０分間自然放置して蒸らします。蒸らし後に、あさりを加えて３分煮込みます。あさりを加えたら、かき混ぜるのは止めましょう。貝殻がかけてジャリジャリします。
  6. 最後に味見をして、塩、胡椒で味を調えて完成です！

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本格的なブイヤベースと違い、白ワインやサフランを入れてませんし、トマトも使っていませんが、カゴメ野菜ジュース食塩無添加、恐るべしです。かなり良い味がでます。もともとこの野菜ジュースには、「トマト、セロリ、にんじん、ビート、パセリ、レタス、キャベツ、ほうれん草、クレソン、にんにく」が入っていつので、ブイヤベースのアクセント必要な野菜が全てそろっています。何より原価が安い！

より本格的に近づけたい場合は、ジャガイモをやめて、白ワイン、殻付きのエビを加え、あさりをムール貝に変更すればＯＫですが、このレシピでもかなり美味しく頂けること間違いなしなので、是非おためし下さい。(≧∇≦)b

僕的には手間がかからないこの作り方で十分。ジャガイモもボリュームがあってお腹がふくれるのでお気に入りです。

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2006年4月 1日 | drk | コメント(3)  

コメント(3)

drk | 2007年10月20日 06:00 | 返信

inuko さん
美味しくできあがって何よりです。ウチもサフランを使って作ることは非常に少ないです。
あのサフラン独特の香りは非常に食欲をそそるのですが、ぶっちゃけ高いですよね。

味だけならこれで十分美味しいと思いますよ。

inuko | 2007年10月19日 23:28 | 返信

主人が食べたい食べたいとうるさかったのですがサフラン高いからなあと躊躇してました。でもこのレシピで安上がりなのにばっちりいい味が出ました！！ちょうど特売だったわたり蟹とあんこうもいれてみました。めちゃめちゃおいしかったです。どうもありがとうございました。

ここのへ | 2006年12月 2日 22:35 | 返信

こんにちわ。
自分も適当にブイヤベースもどきを作ってみました(*^^)
スーパーで特売だったキャベツとジャガイモを入れて
魚介はアサリ、牡蠣を入れて作ってみました。
絶対ブイヤベースじゃないだろ、と突っ込まれそうですが
実際食してみたら…ウマーイヽ(*^^*)ノ
適当な食材は時に感動を呼びます(~0~)

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