イカ肝とソラ豆のアーリオ・オーリオの作り方

作り方（レシピ）

1. ヤリイカを丸ごと良く洗い、頭に指を突っ込み内臓を引っ張り出します。内臓の袋を破り、黄土色の肝の部分を小皿に取り分けておきます。
2. イカの身の部分は流水で中も良く洗い流し、胴体を 1cm 程度の輪切りにします。足は今回は使いません。別の料理にお使いください。
3. 鍋満杯のお湯を予め沸かしておきます。塩分濃度は大体１%強（水１.５リットルに対して塩を大さじ１）のお湯でパスタを７分半茹でます。おおよそパッケージの記載から -30 秒です。
4. 残り４分の時点でフライパンでオリーブオイル大さじ３を軽く熱したら、にんにくを弱火で香りが出るまで炒めます。お好みで鷹の爪を途中で加えるとペペロンチーノになります。
5. にんにくを取り出し、香り付けしたオイルで肝を中火で炒めます。20 秒ほど炒めたらイカの身を加えて強火で 20 秒ほど炒めたら、ソラ豆と白ワインを加えて蓋をして 20 秒ほど蒸します。
6. 蓋をとり、ゆで汁を加えて醤油で味を調えます。醤油の量は味見しながら調整してください。
7. パスタが茹であがったら、よく水切りしてからスープとしっかり混ぜ合わせます。最後にお皿に盛りつけて胡椒で香り付けしたら完成！