男の料理のレシピを公開。吉牛の再現レシピや魚料理、中華のレシピが中心

杵屋の王さん（卵とじうどん）を真似てみるレシピ

会社の近くには、だいたい杵屋ってうどん屋さんがあります。大阪時代でも自宅最寄りのジャスコ内にありました。かれこれ7年間くらい１週間に１度くらいはお世話になっております。

麺は讃岐で、だしは大阪。この組み合わせが堪りません。

そんな杵屋のメニューの中でもダントツに好きなのが王さんっていう卵とじうどんです。期間限定で半玉増量とかやってると、相当嬉しいです。もっとも１年くらい前までは半玉増量は無料だったんですけどね。まぁいいや。

ってわけで、大好きな王さん（卵とじうどん）を真似てみました。

DSC_0124.JPG

夏なので味にパンチを効かせるために、若干生姜をきかせていますが、ホンモノには生姜は入っておりません。多分・・・。では再現レシピどうぞぉ〜

杵屋の王さん（卵とじうどん）を真似てみるレシピ（３人前）

材料
加ト吉の冷凍讃岐うどん麺：　３人前
ベーコン：　適量
溶き卵：　１個分
戻し椎茸：　３個分

調味料
水：　８００cc
干し椎茸の戻し汁：　２００cc
薄口醤油：　小さじ１
白だし：　大さじ２　※うちはヤマキの割烹白だしを使っています
味の素ほんだし：　小さじ１
ウェイパー：　小さじ１/３
日本酒：　大さじ２
味醂：　小さじ１
生姜絞り汁：　小さじ１

仕上げ調味料
水溶き片栗：　大さじ４程度　※片栗粉大さじ１程度を調味料を混ぜたスープで作っておくと便利
お酢：　大さじ２
ラー油：　適量

作り方（レシピ）

  1. まずは干し椎茸を３個、冷水でゆっくりを３時間ほどかけて戻しておく。
  2. 全ての調味料とベーコンを火にかけて一煮立ちさせる。白だしの分量は種類によって若干の分量調整が必要と思うので、お好みで調整して下さい。
  3. 水溶き片栗でとろみを付ける。少しずつ加えて、とろみの強さもお好みで調整下さい。
  4. スープをグルグルかき混ぜながら溶き卵をちょろちょろ垂らす。これで王さんみたいな薄くてサラサラな溶き卵ができあがります。
  5. 最後にお酢を加えて酸味を効かせます。酸味が嫌ならなくても良いと思います。
  6. 加ト吉の冷凍讃岐うどん麺を別の鍋で茹でる。※茹で時間約１分
  7. 麺をざるにあげたらスープと一緒に器に盛りつけて完成！お好みでラー油をどうぞ！

実はこのレシピは試し作りが２回必要でした。初回は溶き卵が薄くサラサラにならなかったのと、本物よりも醤油の色が強かったのです。その後、２回ほど王さんを食べに行って味の研究をして、めんつゆベースから白だしベースへ変更しました。

サラサラ溶き卵は単純なミスで、水溶き片栗でとろみを付ける前に卵を加えてしまったことです。薄々サラサラの溶き卵スープにするには、とろみを付けた後に溶き卵を加えることなのです。失敗失敗。

とはいえ、本物はちゃんと鰹節からだしをとっているので、もっと香り高いです。まぁこのへんは仕方がないですね。来週もまた本物を食して研究をしたいと思います。　(*｀Д´)ノダシャ！！

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2009年7月18日 | drk | コメント(2)  

コメント(2)

杵屋生活応援団 | 2011年2月23日 22:05 | 返信

王（ワン）さんの卵とじうどんをご紹介いただきありがとうございます。
グルメ杵屋もおかげさまで40周年を迎え、この度「杵屋生活応援団」と銘打ち
ワンコインキャンペーンを開始させていただきました。
人気の王（ワン）さんの卵とじうどんも定食でワンコイン500円、さらに３玉まで
無料となっております。
現在、近畿圏のみでのキャンペーンですが、３月１日より全国１８８の杵屋で
キャンペーンを開始致します。
お近くにお寄りの際は是非ご賞味下さい。

ありりん | 2009年7月21日 22:02 | 返信

思わず懐かしさのあまり笑ってしまいました。

ラー油までレシピにあるところが完璧です。
「ウェイパー」というの知らなかったのでググってみたら調味料なんですね、
勉強になりました。

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