白身魚とえびの”がんも”チリソース風の作り方

作り方（レシピ）

1. まずはえびの下ごしらえ。えびの殻とはらわたを抜いて、塩大さじ１、片栗大さじ１、水大さじ１（分量外）で良くもみ洗いした後、水で良く洗い水気を切る。木綿豆腐もキッチンペーパーと重しでよく水切りをする。
2. えび１０匹、タラ１切れ、ネギ、椎茸２個を適当に切って、塩、胡椒を入れてバーミックス等でネチネチのミンチにする。バーミックスのようなフードプロセッサがないと結構面倒かも。
3. 残りのえび５匹、タラ１枚、椎茸２枚を１ｃｍ程度の細切れにして、片栗、卵白、油、生姜汁を入れてよく混ぜる。混ぜ終わったら、木綿豆腐を入れて手でよくもみ混ぜる。
   ※食感のために全部ミンチにはしなかったわけ
4. １７０℃程度の油でミンチを揚げる。ミンチは左手に油をつけ、４ｃｍ程度のボールしてスプーンで入れるとやりやすいと思います。中まで火が通るように、７〜８分程度揚げて下さい。※正確な時間計測してなかったので忘れました。外がこんがり狐色になったらＯＫでしょう。１つ取り出して一度割ってみることをオススメします。
5. 次にエビチリを作る要領でチリソースを作ります。初めに大さじ２の油でにんにく、生姜を軽く炒めた後、豆板醤を軽く炒めて香りが出たらウェイパーと水を入れます。沸騰したら水溶き片栗を入れてとろみをつけ、最後に卵黄を入れて良くかき混ぜます。
6. できたチリソースをがんもの上からかけたら完成！